Après la recette de l’okok (Sud Cameroun), voici comment ce légume (okok) est transformé dans le Sud-ouest Cameroun; le eru. La recette du eru est composée de légumes (okok et water leaves qui est une variété épinards à petites feuilles), de poisson fumé, d’écrevisses, de peau de bœuf et d’une quantité importante d’huile de palme. Par rapport à la recette d’origine, nous avons remplacé le water leaves par des épinards surgelés et nous avons réduit considérablement la quantité d’huile utilisé et ceci n’a pour autant pas réduit sa saveur. Voici la réaction de notre fille de deux ans après l’avoir goûté » hummm c’est bom! » en levant son pouce vers le haut
Pour ceux qui ont des problèmes avec l’huile de palme, nous avons testé cette recette avec de l’huile d’olive et le résultat a été aussi satisfaisant, mais nous avons filmé la version à l’huile de palme pour rester dans l’authentique.
INGRÉDIENTS
- 170 gr de eru ou feuilles d’okok bien lavées
- 1 kg d’épinards surgelés
- 1 kg de peau de bœuf découpée en gros cubes
- 250 gr de morue fumée découpée en petits morceaux
- 60 gr d’écrevisses séchés concassés (mandjanga)
- 235 ml d’huile de palme
- 1 litre d’eau ou plus si nécessaire
- 2 C à S de bouillon de viande
- Sel
MÉTHODE
Étape: 1
Dans une cocotte-minute, versez la peau de bœuf, la morue fumée, un demi litre d’eau, du sel. Fermez la cocotte-minute et portez-la à feu vif
Étape: 2
Dès que la cocotte est sous pression, réduire le feu à doux, puis laissez cuire 15 à 20 minutes selon la cocotte. Vérifiez que la peau soit cuite et la morue ramollie sinon laissez cuire.
Étape: 3
Lorsque la peau est cuite ajoutez les épinards, mélangez bien puis ajoutez un demi litre d’eau et laissez mijoter 10 minutes.
Étape: 4
Ajoutez le eru ou feuilles d’okok, mélangez bien, puis laissez cuire 30 minutes.
Étape: 5
Ajoutez les écrevisses, le bouillon de viande, l’huile de palme et mélangez bien. Si vous estimez que votre sauce est trop sèche, C’est le moment d’ajouter l’eau nécessaire, puis brassez et laissez mijoter 5 minutes. Votre sauce est prête. Dégustez avec du couscous de tapioca ou avec du water fufu
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