INGRÉDIENTS
Pour le riz:
1 verre d’huile d’arachide
Pour les poissons :
2 mulets ou 2 daurades
50 g de poisson séché ou fumé
1 bouquet de persil
2 oignons verts
1 petit bouquet de basilic
1 brin de thym
3 gousses d’ail
un oignon moyen
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe de purée de tomates
sel, poivre
Pour les légumes:
6 carottes
1 tranche de citrouille
2 aubergines
4 patates douces ou du manioc doux
1 petit chou blanc
1 douzaine de gombos
Pour la «sauce sous verre»:
500 g de crevettes décortiquées
1 oignon moyen émincé
2 grosses tomates pelées
2 carottes
2 navets
jus de citron
1 petite racine de gingembre
3 piments cerise munis de leurs pédoncules
sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Pour réaliser un tiep bou dien (riz sénégalais ) succulent, commencez par vider et nettoyer le poisson puis coupez-le en 5 ou 6 tranches selon sa grosseur. Essuyez-le bien et laissez-le en attente. Faites tremper le «yété» et poisson fumé ou séché dans de l’eau tiède.
ÉTAPE 2
Pendant ce temps, lavez et égouttez 2 bols de riz et mettez-le en passoire.
ÉTAPE 3
Nettoyez, blanchissez et égouttez les légumes, coupez le chou en deux.
ÉTAPE 4
Pilez ensemble le persil, l’oignon, le basilic, le thym, l’ail, salez et poivrez.
ÉTAPE 5
Faites des trous dans la chair des tranches de poissons, de chaque coté de l’arrêt centrale et remplissez-les avec cette farce.
ÉTAPE 6
Faites revenir dans une grande marmite, l’un des oignons haché très finement, déposez dessus les morceaux de poisson farci, le yété et le poisson séché.
ÉTAPE 7
Laissez dorer 10 min, ajoutez la purée de tomates délayée dans 2 verres d’eau, quelques tiges de basilic coupées et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et laissez cuire 15min.
ÉTAPE 8
Retirez le poisson et disposez-le dans un plat où il doit être tenu au chaud. Mettez à sa place, carottes, patates, aubergines, mouillez avec 3 litres et demi d’eau, couvrez et laissez cuire 30 min.
ÉTAPE 9
Jetez dans le bouillon en ébullition, gombos, chou et citrouille, attendez 5 min puis retirez tous les légumes.
ÉTAPE 10
Versez le riz en pluie dans le bouillon, remuez et laissez cuire 8 min, puis réduisez le feu au minimum. Rectifiez l’assaisonnement, couvrez, laissez cuire encore 20 à 25 minutes.
ÉTAPE 11
Pendant ce temps préparez la « sauce sous verre» dans une cuillerée d’huile chauffée dans une casserole et faites sauter les crevettes.
ÉTAPE 12
Dès qu’elles se recroquevillent, ajoutez l’oignon émincé puis les tomates pelées et coupées en petits cubes. Salez, ajoutez les carottes et les navets détaillés et blanchis, mouillez d’un demi verre d’eau légèrement citronnée, parfumez avec la racine de gingembre, puis mettez les piments cerises munis de leurs pédoncules et laissez cuire 15 min.
ÉTAPE 13
Votre tiep bou dien (riz sénégalais) est maintenant prêt à être dégusté !
ÉTAPE 14
Mettez d’abord le riz dans l’assiette, puis placez le poisson et les divers légumes dessus. Arrosez avec le bouillon et assaisonnez avec quelques cuillères de «sauce sous verre».
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