Le Taro à la sauce jaune, une spécialité des grassfields | Black Bella Magazine
Cuisine

Le Taro à la sauce jaune, une spécialité des grassfields

Le taro à la sauce jaune est un plat bamiléké issu du nord-ouest du Cameroun.

Il se compose de taro pilé jusqu’à obtenir une pâte grisâtre, ainsi que d’une sauce jaune à base d’huile de palme, de champignons, de viande et d’épices. Ce plat est ensuite dégusté avec les doigts

Ingrédients


  • 1 kg de Tripes de bœuf
  • 190 grammes d’huile de palme
  • 16 grammes de Sel gemme (kanwa)
  • 1 sachet de condiments pour sauce jaune
  • 1l d’eau tiède
  • Sel
  • 4 Cubes d’assaisonnement
  • 1 piment

Préparation

  • Faites cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réservez.

Délayez les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réservez.

Faites liquéfier l’huile de palme en la chauffant légèrement

  • Ajoutez le morceau de sel gemme (kanwa) dans l’huile de palme et y versez une moitié de l’eau tiède.
  • Mélangez à l’aide d’un bol. Vous puisez la préparation et la soulevez de façon à ce qu’elle retombe dans la casserole en filet (comme pour le thé oriental)
  • une fois que l’émulsion est stabilisée, ôtez-le restant de sel gemme
  • Émiettez les 4 cubes dans la préparation de condiments, salez et mélangez.
  • Incorporez les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment entier.

C’est prêt. Servez chaud, avec du taro pilé

 

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