Liste des Ingrédients
– Entre 800 et 900 g de viande de boeuf hachée (ou un mélange boeuf – agneau)
– 1 oignon blanc
– 3 gousses d’ail
– 3 oeufs
– 80 g de chapelure
– Un peu de lait
– Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
– 4 à 5 branches de coriandre fraîche
– 3 cuillères à soupe de cumin en graines
– 2 cuillères à soupe de piment
– 2 cuillères à soupe de ras el hanout
– Du sel
– Du poivre blanc
Préparation
Préchauffez votre four à 140 degrés. Hachez l’ail et l’oignon en très petits dés. Hachez vos herbes finement. Mélangez votre viande hachée avec l’ail, l’oignon et les herbes hachées. Ajoutez la chapelure, les épices, assaisonnez (avec le piment, un peu de sel et de poivre blanc) et ajoutez les oeufs entiers légèrement battus. Mélangez bien pour avoir une mixture homogène. Rajoutez au dernier moment un peu de lait (genre 2 c.a.s à peine) pour donner encore plus de moelleux aux kefta ! Ensuite, préparez un récipient avec de l’eau (pour humidifier vos mains). Une fois les mains légèrement humides, prélevez un peu de viande et façonnez bien entre vos mains pour faire des boulettes. Vous pouvez les faire de toutes les tailles, mais plus elles seront petites moins elles devront cuire longtemps ! Sinon elles risquent de sécher ! Ensuite, déposez vos kefta dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive. Éventuellement, saupoudrez encore de quelques épices (ras el hanouth, quatre épices, cumin, coriandre…). Et enfournez pour une vingtaines de minutes environ (pour des boulettes de taille moyenne, sinon adaptez en fonction !). Alors, c’est vrai qu’à la base, les kefta ça se cuit plutôt ou à la poêle (avec une sauce à base de tomate par exemple) ou au barbecue (quand on les fait en brochettes)… Mais je trouve que la méthode du four à température pas trop haute permet d’avoir un meilleur résultat au niveau de la texture : ça ne sèche pas la viande et ça garde l’intérieur bien tendre. C’est le secret pour avoir des boulettes moelleuses.
Suggestion
Après, rien ne vous empêche de les passer quelques secondes dans une poêle bien chaude avant de servir pour faire « griller » l’extérieur des boulettes !
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